榨油机中油脂脱臭机理

         脱臭机理即用水蒸汽通过含有臭味组分油脂中，汽-液表面相接触，水蒸汽被挥发出的臭味组分所饱和，并按其分压的比率逸出，从而去掉油脂中含有的臭味。因为在相同条件下臭味组分蒸汽压远远大于甘油三酸酯蒸汽压，因此通过水蒸汽蒸馏，可以使易挥发的臭味物质从不易挥发油中除去。脱臭操作温度较高，因此采用较高的真空度，其目的是增加臭味物质的挥发性，保护高温热油不被空气氧化，防止油脂的水解，并可以降低蒸汽的耗用量。

        油中臭味物质含量约在0.1-1%之间。臭味物质脱除与游离脂肪酸含量的降低有一定的关系。一般情况下，油中游离脂肪酸含量为0.1%时，油中就有气味，当游离脂肪酸的含量降至0.01-0.03%（过氧化值）时，臭味即被消除。因此脱臭效果可用游离脂肪酸的降低程度来衡量。