榨油机中脱去油脂中某些色素，改善油品色泽，提高油品质量的精炼工序即为脱色。

        纯粹的甘油三酸酯液体是无色的，固体应为白色。但常见各种油脂却带有不同颜色，这是油脂中含有各种不同的色素所致。如叶绿素的存在，使某些油呈绿色，胡萝卜素的存在，使油呈黄色。另外在贮藏中糖类及蛋白质的分解会使油脂呈棕褐色。这些色素都影响油品的外观。粗油虽经水化，碱炼，品质有所提高，但尚不能满足特殊油的需要（浅色油漆）。随着人民生活水平的提高，对油品要求也越来越高。因此，进一步提高油脂产品质量，就显得更为重要。

脱除油脂色择的方法有：日光脱色法、化学药品脱色法、加热法、吸附法等。目前国内常用吸附脱色法。应用的吸附剂有漂土、酸性白土、活性炭等。