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简述碱炼的温度
简述榨油机中碱炼的温度： 1.初温、升温速度、终温
（1）初温 是指碱与游离脂肪酸中和时的温度。游离脂肪酸与烧碱刚开始发生的中和反应是在较低温度下进行。这样可使碱与游离脂肪酸的作用比较安全。同时，又可降低碱液与中性油的皂化作用，从而降低炼耗。在中和过程中，为了防止最初产生使水分散在油中的乳浊液转变成分散在水中的乳油液，以致形成油皂不易分离的现象，温度必须保持均衡少变。
（2）升温速度 中和后加热升温的目的，在于使乳浊液受热分裂，促进油皂分离。一般加热升温的速度以每分钟升高1℃较为适宜。若升温速度过慢，皂脚所吸附的色素等杂质有可能在长期加热过程中解析复溶到油中。
（3）终温 碱炼过程中，通过加热促进皂粒凝结与油皂分离较好时，所达到的最高温度为终温。终温可使油粘度低，皂脚沉降快，皂脚中含的油也易于分离出来。但是，终温过高，则易加速中性油皂化，并使油色变深，而且不利于皂脚沉降。
初温、终温与碱液浓度有密切关系。碱液浓度高的，初温、终温需低；反之则高。操作时，需根据碱炼方法和碱液浓度等因素来确定，一般不作硬性规定。
2.温度与油—皂分离速度关系 碱炼过程中，温度影响很大。不适当地加热，往往能使油-皂分离困难。一般在比较高的温度下，油的粘度小，皂脚含的油易分离出来，皂脚吸附油也少，皂脚的觉降也较快。但是，过高的温度将不利于皂脚沉降。因此，适当温度使-皂分离快而安全。油-皂分离阶段，加进食盐、明矾等物质，可加速分离。
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