榨油机中碱液的耗用量    碱炼时，投入油中碱液的量通常是两部分的总量：其一用来中和游离脂肪酸所需碱量称之为理论碱量；其二为弥补理论碱在水解一些物质、中性油皂化而引起的消耗，以及皂脚包围所引起的部分消耗尚需增加的碱量称之为超量碱。

下面对这两部分碱量如何确定，进行讨论。

1.理论碱   理论碱量可按粗油中游离脂肪酸含量来计算。所谓酸价，即中和1克油中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）毫克数。也就是，碱炼1克油，如油的酸价是1，需氢氧化钾的量即为1毫克。以此类推，中和1吨粗油时，如果酸价是1，则需氢氧化钾为1公斤。但在实际生产中，所用碱是烧碱（NaOH），而不是氢氧化钾（因氢氧化钾成本高，生成皂脚软）。因此，必须换算。

2.超量碱    颜色深、杂质多的粗油碱炼时，根据其酸价采用理论用碱量往往达不到碱炼目的。生产中一般根据粗油颜色的深浅和含杂质量的多少，以及粗炼成品油的质量要求，来确定超量碱的用量。同一批粗油用同一浓度的不同碱量碱炼时，所得精炼油的色泽和皂脚中的含油量，随超量碱的增加而降低。但炼耗也随之增加。
超量碱通常以纯氢氧化钠占粗油的百分数表示。选择范围一般为油量的0.05-0.25%，质量特劣的粗油可控制在0.5%以内。

3.碱量换算   一般市场上销售工业用固体烧碱，都含有一定杂质。氢氧化钠含量通常只有94-98%。故总的用碱量（包括理论碱和超量碱）换算成工业用固体烧碱量时，需除以氢氧化钠纯度。