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榨油机中碱炼的工作原理
榨油机中碱炼的工作原理： 碱炼时，碱液与游离脂肪酸的中和反应是在碱液的表面进行的。因而在碱液表面上生成了肥皂膜，包围在肥皂膜里的碱滴受浓度差影响，不断扩散到外层，继续与游离脂肪酸反应，使肥皂膜不断加厚。另外，皂膜里的碱液，因为比重大，受重力影响，将皂膜拉长，在搅拌作用下受振动而与皂膜分离。分离出来的碱滴又与游离脂肪酸反应，重新生成皂膜。如此重复进行反应，直到碱耗完为止。随着碱与游离脂肪酸中和反应的不断进行，皂膜不断形成，并在搅拌作用下相互吸引絮凝，由小而大成为皂脚，从油中分离沉淀下来。
在皂膜形成的过程中，若粗油中混有磷脂、蛋白质等杂质，这些杂质就全部被皂膜吸附，使皂膜加厚。而皂膜在搅拌时不容易破裂，挟带在皂膜里的碱液、中性油也就分离不出来。因此，碱炼时必须掌握住：①增大碱液与游离脂肪酸的接触面积，缩短碱液与中性油的接触时间；②控制皂膜的结构，尽量不让生成厚的皂膜。
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