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榨油机磨香油的操作(二)
榨油机磨香油的操作(二) 7.对浆搅油 对浆时的加水量是重要的环节。据试验结果，加水量以麻酱中非油物质含量的2倍为最适宜（约为麻酱重量的83%），即
加水量=（1-麻酱含油量）×2
对浆时的操作，是将磨细的麻酱移入对浆锅，保持其温度在40℃以上，即进行第一次加水。第一次的加水量约为全部加水量的60%，水温保持在90℃以上。加水后连续搅拌40-50分钟。用机械搅拌时，转速每分钟30转，但目前若设备不够完善时还必须借助人工帮助翻动。因加水后麻酱很易变稠，难于翻动，如无人力协助，则易结块，致使吃水不均匀。搅拌时保持锅内温度在70℃以上，搅到40分钟后，稠度降低，并有极微小的颗粒出现，颗粒外面包了极微量的油。
第二次的加水量约为全部加水量30%，水温在90℃以上。继续搅拌40-50分钟，温度维持在60℃左右，仍须人工助拌。此时颗粒逐渐变大（约比菜籽稍大），颗粒外面的油较第一次加水时多，并有一部分油开始浮出。
第三次加水约为全部加水量的15%，水温仍在90℃以上，仍须人力协助搅拌。搅15分钟，大部分油分均上浮至表面，底部的酱也成蜂窝状，虽能流动，但流动较困难。温度维持在50℃左右。
最后一次加水时，应根据情况决定，俗称“定浆”。当调节到适宜程度时，降低搅拌速度至每分钟10转左右，不须人力搅拌。经1小时后大部分油浮于表面层，此时即将表面层的油移去，即谓之“撇油”。撇油后，表面油层应保留在7-9毫米左右。
如条件允许，则可采用动力搅拌。搅拌时可将搅拌器困定不动，而使对浆锅旋转。倘用人力搅拌则需较强的劳动力。
8.震荡分油 在对浆撇油以后，还有一部分油包含在渣酱里面，因此，必须使这部分油从渣酱里排出浮于表面，这一操作过程即称为“震荡分油”（俗称“墩油”）。就是用两个葫芦，中间一个深入油中（约及葫芦的2/3深处），锅边一个深入油中较浅（约及葫芦的1/2）.对浆锅仍保持在每分钟10转的转速，而葫芦固定不转，仅作上下冲击，使油珠迅速上浮至表面，这时称作深墩。深墩约50分钟后，表面油分增多，进行第二次撇油；然后再深墩50分钟，进行第三次撇油；最后将葫芦向上提起，再浅墩1小时，撇第四次油。
撇油应根据季节不同而有区别，夏季天执则多撇少留；冬季少撇多留，借以保温。
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