在植物油厂，由于所采用的榨油机种类和其他辅助设备等的不同，蒸炒的方法也就不一样。具体说，一般具备蒸汽锅炉的立式蒸炒锅等设备条件的单位，往往选择润湿蒸炒方法。否则选择“加热—蒸坯”的方法。

      （一）润湿蒸炒    润湿蒸炒是目前国内油厂采用的一种较好的蒸炒方法。它基本上可分为润湿、蒸坯和炒坯三个过程。
       1.润湿   根据高水分蒸坯的要求，当料坯刚进入立式蒸锅时，首先对料坯进行润湿使其吃足水分。这是因为，油料的含水量虽然时高时低，但离高水分蒸坯所要求的水分相差还是较大的。因此，生坯的润湿是必不可少的。
        润湿主要在蒸炒锅的第一层锅体中进行。而润湿多采用明水润湿或蒸汽喷水润湿及先加水后喷汽润湿。
        明水润湿即直接将冷水或热水加入料坯，同时可开间接蒸汽加热。此法加水不易均匀，尤其是加冷水效果更差，所以采用明水润湿时应设法加热水。
        蒸汽喷水润湿方法是一面加水，一面喷直接蒸汽。具体方法是在水管中通入直接蒸汽，将水喷成细滴状洒在料坯上。这样料坯吸水比较均匀，同时基本上符合先加水后升温的原则。所加入的水除冷水外，还可充分利用乏汽水，即间接蒸汽冷凝水，这样可以节约部分热量和用水量。
       先加水后喷汽润湿法是先使生坯在螺旋输送机内加水，再在立式蒸炒锅中用喷入的直接蒸汽润湿。但输送机应有一定的长度，其上也应安装喷头以将明水喷成细滴状。另外，该机的螺旋轴上还要加上搅拌桨叶以更好地翻动生坯，使其吃水均匀。

       不论采用哪种润湿方法都要使料坯吃水均匀。否则，就会出现料坯结团、蒸炒不透甚至外表焦糊而内部夹生的现象，从而影响出油率。同时，对第一层锅体要密闭（除进料口外），以防止水分大量蒸发。为使蒸坯时蒸得透，第一层锅体装料要多，一般装料量为该层锅体容积的80-90%。
现将几种主要油料在高水分蒸坯时，其生坯润湿水分的要求列于下：