乳化  乳化，即榨油机碱炼中的油与皂脚不分离现象。其原因：
1.酸价未化验或无代表性，投碱量不准确。
2.酸价高，碱液浓度低。
3.粗油中磷脂含量大，水化时加水不足，水化不完全。
4.加水过多，温度配合不好。
5.搅拌配合不当。

预防及处理方法：
1.了解熟悉每批粗油的品质，掌握其加工方法及磷脂和水分的含量。
2.准备化验酸价，合理选择碱液浓度。
3.碱炼过程中，注意温度、搅拌的合理配合。
4.一旦出现乳化现象时，要分析原因，分别情况，加以处理：
（1） 属于加碱不足，就进一步补充碱液；
（2） 属于水化不完全，可加入油重1-2%食盐水（浓度8-10%）；
（3） 若乳化是由于加水过多而产生，则可在油面上分批撒入食盐，直至油皂分离。