搅拌速度    搅拌主要目的在于使碱液分成细滴，增加碱液总表面积，提高碱液与游离脂肪酸相对运动速度，加快中和反应速度，使中和反应达到比较完全的程度。在间歇碱炼过程中，中和时搅拌速度一般为60-70转/分。中和完毕再搅拌十几分钟。这样有利于皂膜及其吸附的色素、磷脂、蛋白质等物质相互碰撞，形成不定形的絮状凝聚物—皂脚。加热升温时，搅拌目的在于促使皂粒逐渐集聚成较大的皂脚。因而，速度不宜太快，一般为30转/分。

          下碱速度   全部碱液应尽量快速均匀地加入油中。碱液从加碱管的小孔中呈细小液滴洒向油面。若加碱速度慢而不均匀，则易引起油脂水解，产生游离脂肪酸，并立即与碱作用。这样将使用碱量增加，炼耗也随之增加。

           综上所述，实际生产中，适当地选择碱液浓度及确定下碱量，适当地控制碱炼温度及搅拌速度，对榨油机保证碱炼效果和提高精炼率，都是十分重要的。